BBQ/カニ🦀・サザエ・お肉🥩希少部位『サガリ』

熱い🥵夏を　ぶっ飛ばそう　BBQだぁ〜〜〜‼️

カニ・サザエ・お肉を買ってきましたぁ〜〜〜‼️

お肉は　とっても珍しい　サガリを購入しました

しっかり焼いていきましょう🥩

炭起しは　着火剤を使って素早く準備OK！

サガリは希少部位と言われています
ハラミでもよかったんですが　見つけちゃいましたので
買ってきましたぁ〜〜〜😆

BBQは久しぶりで　超　うれしぃ〜〜〜😍

サザエは　前もって　軽く湯がきました（大量だっ！）

サザエの特徴

サザエはサザエ科リュウテン亜科リュウテン属サザエ亜属に属する巻貝です。
一般的には「サザエ」と呼ばれますが、本来は「ササエ」だそうです。
漢字で書くと栄螺と書き、栄に近いことからサザエになったとも言われています。

また、サザエは英語で「turban shell」や「horned turban」と呼ばれています。

サザエの旬

サザエは春から初夏にかけて旬を迎えます。
しかし市場では年中並んでいるため、旬の時期以外でもサザエを食べることができるので　便利ですね。
（昔　母の実家では　サザエを売りに業者さんが車で来てたそうです）

サザエの肝

サザエの肝とは、貝柱の下に付いている内臓器官のことをいいます。
（私は苦手💦）
肝の先端の渦巻き状になった部分は、配偶子を作るための生殖腺となっているそうです。

生殖腺は食べることができますが、オスの場合は苦みが少ないのに対し、メスの場合は苦みが強いです。（区別つかないよね〜〜〜）

食べる際、基本的に砂は入っていませんが、混入している可能性もあるため、注意しながら食べましょう。
（ぐるぐるした青い部位・・・私は苦手💦）

本日の　お肉は　『サガリ』です！

サガリは、牛の横隔膜の一部で、肋骨の付近にある分厚い内臓肉です。
ちょうど内臓にぶら下がるようについているため、「サガリ」と命名されたといわれています。

今回は　たまたま見つけてので　サガリ　を購入しましたが
いつもはハラミやカルビを食べますが

今回は　贅沢に　行きましょう‼️😆

サガリとハラミの違い

同じ横隔膜の一部の内臓肉に、ハラミがありますが、ハラミは背中側に位置していて、サガリに比べて薄くて脂肪分が多い点が違っているそうです。
ただ、同じ横隔膜の一部ということで、サガリとハラミをひとくくりにして、ハラミと分類される場合も少なくないんだそうです。

サガリの肉質

サガリは、牛1頭から、およそ1kgしか取れない希少部位です。❗️
そのため一般のスーパーなどでは、なかなか目にすることができません。❗️

サガリの肉質は、とても柔らかく❗️、味わいそのものはあっさりしているが、コクと旨みが強く、ステーキにすると大変美味だそうです。

サガリのカロリー

文部省の食品データベースによると、サガリを含む横隔膜部の気になるカロリーは、和牛肉可食部100gあたりで288kcal。
ただし、横隔膜全体のカロリーにはハラミも含まれているそうです。
一般的にサガリはハラミよりもカロリーが低いと考えられています。

また、牛肉のほかの部位のカロリーを調べてみると、脂身付きの肩ロースは380kcal、同じく脂身付きのバラ肉は472kcal、赤肉のリブロースは395kcalとサガリに比べるとカロリーが高めです。

サガリは焼き肉屋のメニューで知られる肉のひとつですが、ハラミは聞いたことがあってもサガリはあまりなじみのないお肉ですよね。

サガリとはどこの部位にあたるのか？

「サガリ」の語源

横隔膜の肋骨部分にぶら下がっていることから、「下がり（サガリ）」と呼ばれるようになりました。
英名でも「HANGING TENDER（ハンギングテンダー）」と呼ばれていて、ハンギングが「吊るす」、テンダーは「柔らかい」という意味なので、和名も英語名も同じ語源を持っていることになりますね〜。
遠く離れているのに、面白いですね。

ハラミ同様、見た目は赤身肉ですが、筋肉に当たる部位のため、分類上はホルモンにあたります。
ハラミよりも更に脂分が少なく、よりあっさりとした口当たりが特徴。
更に、「TENDER（柔らかい）」という英語名からもわかるように、牛肉の中でもトップクラスに柔らかい部位です。（食べたらわかります❗️）

ハラミとサガリの違いをまとめると、以下のような形でしょうか。